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【川菜】脑花烧鱼鳔

作者:admin 发布时间:2021-05-01

【川菜】脑花烧鱼鳔

质料:

鱼鳔240克,猪脑花200克,黄豆芽150克,子姜丝80克,青椒颗50克,泡椒碎30克。

调料:

豆瓣酱15克,姜米、蒜米、陈小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。

制法:

1、把鱼鳔跟猪脑花离别治净,一路放滚水锅里,汆至断生便捞出;将黄豆芽另入滚水锅汆至断生,捞出来缩小窝盘里垫底(图1、图2)。

2、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、陈小米椒碎和子姜丝40克炒喷鼻,掺入适量净水烧开,再加盐、生抽、味精调味,撒入青椒颗跟残剩的子姜丝煮1分钟(图3~5)。

3、将鱼鳔跟猪脑花下锅,改小火煮至入味,起锅连汤带料天倒正在垫有黄豆芽的窝盘里,最初撒上葱花跟香菜碎,即成(图6~9)。

解释:

建造此菜,需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝,次要是让姜的鲜辣风味与油相融会——让油脂带着姜香;而第二次下,则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里,从而使成菜的姜香辛辣味更浓。

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【川菜】脑花烧鱼鳔

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